Kuchikamizake ซึ่งได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกเนื่องจากการปรากฏตัวในภาพยนตร์ Your Name ของ Makoto Shinkai เดิมทีอาจเป็นพิษร้ายแรงตามที่ผู้ใช้ Twitter บอก Takeshi อิชิทาเกะ (@_596_)
คุจิคามิซาเกะหรือที่รู้จักในชื่อสาเกเคี้ยวหนึบ ทำโดยการใส่ข้าวหรืออาหารอื่นๆ เข้าปาก เคี้ยวแล้วคายออกเพื่อให้สาเกละลายและหมัก อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น กระบวนการผลิตสาเกเกี่ยวข้องกับส่วนผสมอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ แม่พิมพ์ข้าวโคจิ
แม่พิมพ์โคจิ (ชื่อวิทยาศาสตร์ Aspergillus oryzae) เป็นเชื้อราที่ใช้ทำสาเก แป้งข้าวเจ้าที่ผสมจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล จากนั้นเชื้อราจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เป็นแอลกอฮอล์
อย่างไรก็ตาม ทาเคชิชี้ให้เห็นว่าราโคจิซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น เป็นอนุพันธ์ของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส เชื้อราสายพันธุ์ Flavus และนี่คือจุดเริ่มต้นของปัญหา
Aspergillus flavus ก็ทำหน้าที่เดียวกันกับแม่พิมพ์โคจิ โดยเปลี่ยนแป้งเป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ยังผลิตผลิตภัณฑ์อันตรายที่เรียกว่าอะฟลาทอกซิน
จากนั้นผู้ใช้ได้ระบุเหตุการณ์บางอย่างที่มีเป้าหมายเพื่อพิสูจน์ว่า พิษของอะฟลาทอกซินมีพิษร้ายแรงเพียงใด
ในปี 1960 ไก่งวงมากกว่า 100,000 ตัวเสียชีวิตในสหราชอาณาจักร สาเหตุถูกตรวจพบว่าเป็นอะฟลาทอกซินซึ่งผลิตโดยเชื้อ Aspergillus flavus อินเดียและเคนยาก็รายงานผู้เสียชีวิตมากกว่า 100 รายเนื่องจากสารพิษนี้ อะฟลาทอกซินบี 1 ยังกล่าวกันว่าเป็นสารก่อมะเร็งตามธรรมชาติที่มีศักยภาพมากที่สุด
ทั้งๆ ที่ล้อมรอบไปด้วยเชื้อรา Aspergillus flavus แต่ Takeshi อ้างว่านักวิทยาศาสตร์ ไม่เคยอธิบายว่าราโคจิซึ่งเป็นของตระกูล Aspergillus กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นพิษ
หอสมุดแห่งชาติการแพทย์กล่าวว่า ต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการกำเนิดของเชื้อรา
มีสองสถานการณ์ที่จะต้องพิจารณาสำหรับการกำเนิดของการหมักโคจิ ในสถานการณ์แรก A. oryzae อาจถูกแยกออกจากธรรมชาติอย่างอิสระในญี่ปุ่น วรรณกรรมที่บรรยายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักตามธรรมชาติพบในเอกสารทางประวัติศาสตร์ Harima no Kuni Fudoki ที่แก้ไขในปี 715 เอกสารทางประวัติศาสตร์อีกฉบับหนึ่งระบุว่าโคจิจะต้องแยกออกจากราที่งอกบนหูข้าว ซึ่งหมายความว่า A. oryzae อาจมีอยู่ในธรรมชาติก่อนการเลี้ยง และอาจแยกออกจากสายพันธุ์อันตรายอื่นๆ เช่น A. oryzae โดยวิธีการที่ระบุไว้ในวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์ข้างต้น ในสถานการณ์ที่ 2 A. oryzae อาจถูกนำเข้ามาจากประเทศจีนในสมัยยาโยอิ
สภาพแวดล้อมที่เป็นพิษ มันไม่ได้ผลิตพิษ พวกเขาใช้ประโยชน์จากสิ่งนั้นหรือไม่” ทาเคชิเขียนไว้ในทวีตของพวกเขา
ในตอนแรกที่เก็บไว้เป็นความลับ จีโนมของราโคจิของข้าวได้รับการเผยแพร่โดยกลุ่มบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพของญี่ปุ่นในปลายปี 2548 อย่างไรก็ตาม การใช้งานสามารถสืบย้อนไปถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ในญี่ปุ่นได้
มีการใช้แม่พิมพ์โคจิในการผลิตคุจิคามิซาเกะ แม้กระทั่งในช่วงปลายทศวรรษ 1900 ดังที่เห็นในคลิปข่าวจาก ข่าวอาวาโมริ
ที่มา: Twitter
