Prima che smettessi di mangiare carne, il polpo era probabilmente il mio preferito. Ma ci ho rinunciato prima di scoprire le gioie di Takoyaki, quindi ho pensato che non avrei mai scoperto da solo che sapore hanno quelle palline di pancake dall’aspetto delizioso. Sulla carta, sembrava il piatto perfetto per me, ma purtroppo, essendo sia vegetariano che canadese, era anche molto fuori portata.
Fortunatamente, le versioni vegetariane e vegane dei cibi stanno diventando sempre più facilmente disponibili. Ci sono diverse alternative vegane ai gamberetti che posso ottenere in questo momento e anche se non hanno proprio il sapore dei gamberetti, non hanno nemmeno il sapore dei gamberetti, e generalmente le trovo gustose.
E così , poco fa, un mio caro amico mi ha preparato Takoyaki di gamberetti vegani, e lascia che te lo dica, era delizioso.
Ok, ecco il punto: Takoyaki è in realtà abbastanza facile da fai fintanto che hai gli strumenti adeguati. Cioè. una di queste cose:
Le macchine per takoyaki di solito sono disponibili in due varietà, il tipo grill che sono macchine che si collegano a una presa e si riscaldano internamente, e i tipi di padelle che sono… padelle. Come le padelle. Li metti sul piano cottura ed è così che si riscaldano. Scommetto che puoi fare delle omelette dall’aspetto stravagante con quelle!
Takoyaki è principalmente un impasto e una volta che ci metti sopra la salsa Takoyaki e la maionese kewpie insieme ad alcune alghe e bonito se ti piace quella roba , quindi difficilmente puoi assaggiare i pezzetti gommosi di proteine che ci sono dentro. È davvero principalmente per la trama. Scommetto che puoi farlo con il pollo e sarà comunque un assaggio ragionevolmente simile. Toriyaki è qualcos’altro però… E puoi anche fare una versione completamente vegetariana. Apparentemente, il Takoyaki in stile Kobe contiene cavolo, quindi scommetto che è un po’come le palline di okonomiyaki su un bastoncino. Voglio provare a farlo!
Quando dico che Takoyaki è tutta una questione di pastella, dico sul serio. A parte un qualche tipo di padella per trasformare i tuoi pancake in sfere, la pastella è la cosa più importante qui. E come molte ricette tradizionali, ci sono innumerevoli versioni.
Puoi acquistare la farina Takoyaki che è un mix di Dashi, farina per tutti gli usi, lievito, uova, sale e salsa di soia, oppure preparare il tuo mescolando queste cose insieme. Questa è l’idea di base. Tuttavia, le quantità relative di ciascun ingrediente variano molto a seconda delle ricette. Alcuni omettono il lievito mentre altri aggiungono dello zucchero. Vuoi finire con una pastella liquida densa, senza grumi. In realtà non so com’è la pastella per pancake, ma la pastella Takoyaki è più densa della pastella per crepe. Fondamentalmente, più denso che puoi renderlo pur continuando a chiamarlo liquido.
Una volta ottenuta la consistenza e il gusto della pastella, puoi aggiungere quello che vuoi.
Oltre al classico polpo (o nelle sue varietà vegane) e all’erba cipollina, puoi aggiungere o sostituire gamberetti, scaglie di tempura per un po’di croccantezza, formaggio, pancetta, carne macinata di maiale, kimchi, mochi e così via. Quando il mio amico li ha fatti, come ho detto, avevamo gamberi vegani lì dentro. Quando li ho fatti, avevo shitake, scalogno e pezzetti di tofu croccante. Il tofu non era croccante, ma i funghi erano fantastici.
Quindi, ecco il punto. Ho usato solo la versione grill dei produttori di Takoyaki, ma penso che le versioni in padella funzionino più o meno allo stesso modo.
Per prima cosa devi oliare tutto. I takoyaki sono fritti. Non fritto ma comunque generoso con le cose. Hai bisogno che ruotino davvero facilmente. Un’altra cosa che ho dovuto imparare è che non mescoli i tuoi extra nella pastella. Fatta eccezione per i fiocchi di tempura, quelli sono buoni se ben distribuiti. Ma per il resto, riempi quelle piccole ciotole nella tua Takoyako maker con la pastella e poi aggiungi i tuoi extra. Non è lo stesso se vengono mescolati. A proposito, traboccherà, va bene!
Va bene, quindi ora hai questa padella o griglia piena di mezze sfere di pastella con piccoli pezzi di roba che sporgono, cosa c’è dopo?
Assicurati di avere una specie di bastoncino. Le bacchette possono funzionare, personalmente mi piacciono gli spiedini. Lascia riposare la pastella per un po’, quindi spingi su un lato di ogni sfera. Quello che stai cercando di fare è far oscillare la pastella avanti e indietro e assicurarti che nulla sia bloccato. Dal momento che non puoi mettere una spatola lì sotto, devi essere sicuro che sia stato tutto ben oliato. Una volta che la parte inferiore scivola molto facilmente e sembra essere di un buon colore, spingi ogni mezza sfera di 90 gradi in modo che metà sporga. La pastella al centro ancora liquida si depositerà sul fondo creando una sfera con un quarto mancante. Puoi anche staccare l’eventuale pastella in eccesso che è fuoriuscita dalle tazze sul lato e rimetterla al centro dei tuoi Takoyaki.
Dopo qualche altro secondo per lasciare che il fondo si formi, spingilo altri 90 gradi in modo che quello che era il fondo dei tuoi takoyakis originariamente sporga dall’alto. È così che ti ritroverai con una sfera. E non preoccuparti, non sarà vuoto nel mezzo. La pastella svolazza e riempie tutto lo spazio. Inoltre si gonfia un po’durante la cottura. Soprattutto se hai aggiunto il lievito.
A questo punto, vorrai tirarli fuori. Anche questo è abbastanza facile. Infilzali con degli stuzzicadenti o raccoglili con le bacchette, puoi anche usare solo una forchetta e infilzarli se vuoi, ma sembra molto poco autentico. Sto scrivendo questo mentre immagino una ricetta alternativa che incorpori in qualche modo i Cheetos fiammeggianti. Sto dicendo di non ascoltare i miei pensieri sull’autenticità.
Ora arriva quella che in realtà è la parte più difficile della ricetta. Almeno era per me. E potrebbero volerci alcuni tentativi per farlo bene. Non, non posso sottolinearlo abbastanza, non assaggiarli subito. Queste cose sono calde e la forma sferica concentra in qualche modo tutto il calore che brucia. Devi lasciarli riposare per qualche minuto, altrimenti brucerai tutte le tue papille gustative e non potrai goderti il tuo duro lavoro!
Nel frattempo, tu può fare un po’di placcatura. Adagiateli uno accanto all’altro e conditeli con la salsa Takoyaki o, se preferite, la salsa teriyaki. Girati di 45 gradi e fai lo stesso con un po’di kewpie, e sì, deve essere kewpie. La maionese normale non è la stessa. E poi versaci sopra dei fiocchi di alghe, perché non è la stessa cosa se non è sospettosamente verde e bam, ti sei procurato un po’di Takoyaki.
In realtà è una ricetta piuttosto semplice che può impressionare gli ospiti a cena semplicemente virtù di essere rotondo. È divertente da servire alle feste e si abbina benissimo con i drink.
Mi rendo conto che acquistare una padella per preparare solo un piatto specifico può sembrare un po’stravagante, ma puoi spolverare ogni sorta di roba… Aebleskiver… Bubble waffles.. ok quindi sono tutti un tipo di pancake ma allora. Le piccole sfere della confezione sono fantastiche…
Ok, se non vuoi comprare una padella, puoi rendere la pastella un po’più densa, abbastanza densa da tenere insieme. Mescola i componenti aggiuntivi nella pastella e crea delle palline che puoi poi friggere, proprio come i buchi delle ciambelle. Ecco fatto, non serve una padella speciale. Ma ti stai perdendo una padella davvero divertente!
