Kuchikamizake, che ha guadagnato fama mondiale grazie alla sua presenza nel film Il tuo nome di Makoto Shinkai, in origine potrebbe essere stato un veleno mortale secondo l’utente di Twitter Takeshi Ishitake (@_596_).
Il kuchikamizake, noto anche come sake masticato in bocca, si ottiene mettendo in bocca riso o altro cibo , masticandolo e poi sputando per far decantare e fermentare il sakè. In Giappone, tuttavia, il processo di produzione del sake prevede un ingrediente in più, lo stampo koji di riso.
Lo stampo koji (nome scientifico Aspergillus oryzae) è un fungo utilizzato nella produzione del sake. L’amido di riso nella miscela viene convertito in zucchero, che viene poi convertito in alcol dal fungo.
Tuttavia, Takeshi ha sottolineato che lo stampo koji, che è unico in Giappone, è un derivato dell’Aspergillus Ceppo di fungo Flavus. Ed è qui che inizia il problema.
Anche l’Aspergillus flavus fa lo stesso lavoro della muffa koji, convertendo l’amido in alcol, tuttavia, così facendo, produce anche un prodotto collaterale mortale chiamato aflatossina.
L’utente ha quindi elencato alcuni incidenti con l’obiettivo di dimostrare quanto fosse mortale l’aflatossina velenosa.
Nel 1960, oltre 100.000 tacchini nel Regno Unito morirono. La causa è stata individuata per essere l’aflatossina, prodotta da Aspergillus flavus. Anche l’India e il Kenya hanno riportato oltre 100 decessi a causa di questa tossina. Si dice anche che l’aflatossina B1 sia il più potente cancerogeno naturale.
Nonostante tutto ciò che circonda l’Aspergillus flavus, Takeshi afferma che gli scienziati non hanno mai spiegato come lo stampo koji, che appartiene alla famiglia degli Aspergillus, si sia rivelato non tossico.
La Biblioteca nazionale dei medicinali afferma che di seguito su come potrebbe aver avuto origine il fungo.
Ci sono due scenari da considerare per l’origine della fermentazione del koji. Nel primo scenario, A. oryzae potrebbe essere stata isolata dalla natura indipendentemente in Giappone. Una letteratura che descrive una bevanda alcolica a fermentazione naturale è stata trovata in un documento storico, Harima no Kuni Fudoki, edito nel 715 d.C. Un altro documento storico descriveva che il koji doveva essere isolato dalla muffa che cresce su una spiga di riso. Ciò significa che A. oryzae potrebbe essere esistito in natura prima dell’addomesticamento e potrebbe essere isolato da altre specie pericolose come A. flavus attraverso il metodo indicato nelle letterature storiche di cui sopra. Nel secondo scenario, A. oryzae potrebbe essere stata importata dalla Cina durante il periodo Yayoi.
In effetti, lo stampo koji è stato persino certificato come fungo nazionale del Giappone.
“Per quanto ne so l’aspergillus flavus, se continui a crescere in un ambiente non ambiente tossico non produce veleno. Ne hanno approfittato?”Takeshi ha scritto nel suo tweet.
Inizialmente tenuto segreto, il genoma della muffa del riso koji è stato rilasciato da un consorzio di società di biotecnologie giapponesi alla fine del 2005. Tuttavia, i suoi usi possono essere fatti risalire alla fine del 1800 in Giappone.
Lo stampo Koji è stato utilizzato nella produzione di kuchikamizake, anche alla fine del 1900, come si vede in un ritaglio di notizie da Notizie Awamori.
Fonte: Twitter
