Antes de dejar de comer carne, el pulpo era probablemente mi favorito. Pero lo dejé antes de descubrir las delicias de Takoyaki, así que pensé que nunca descubriría por mí mismo a qué saben esas deliciosas bolitas de panqueques. Sobre el papel, sonaba como el plato perfecto para mí, pero lamentablemente, al ser vegetariano y canadiense, también estaba muy fuera de mi alcance.
Afortunadamente, las versiones vegetarianas y veganas de los alimentos están cada vez más disponibles. Hay varias alternativas veganas de camarones que puedo conseguir ahora mismo y, aunque no saben a camarones, tampoco saben a camarones, y generalmente los encuentro sabrosos.
Y así , hace un tiempo, un buen amigo mío me hizo Takoyaki vegano de gambas, y déjame decirte que estaba delicioso.
Ok, aquí está la cosa: Takoyaki es bastante fácil de hazlo siempre y cuando tengas las herramientas adecuadas. Es decir. una de estas cosas:
Los fabricantes de takoyaki generalmente vienen en dos variedades, el tipo parrilla, que son máquinas que se conectan a un tomacorriente y se calientan internamente, y los tipos de sartenes, que son… sartenes. Como sartenes. Los pones en la estufa y así es como se calientan. ¡Apuesto a que puedes hacer unas tortillas de aspecto original con eso!
El takoyaki es principalmente masa y una vez que le pones la salsa de takoyaki encima y la mayonesa kewpie junto con un poco de algas y bonito si te gustan esas cosas , entonces apenas puedes saborear los pequeños trozos masticables de proteína que hay allí. Realmente es principalmente por la textura. Apuesto a que puedes hacerlo con pollo y seguirá teniendo un sabor razonablemente similar. Sin embargo, Toriyaki es otra cosa… Y también puedes hacer una versión completamente vegetariana. Aparentemente, el takoyaki al estilo de Kobe contiene repollo, así que apuesto a que se parece un poco a las bolas de okonomiyaki en un palo. ¡Quiero intentar hacer eso!
Cuando digo que Takoyaki tiene que ver con la masa, lo digo en serio. Aparte de algún tipo de molde para hacer esferas con tus tortitas, aquí la masa es lo más importante. Y como muchas recetas tradicionales, existen innumerables versiones.
Puedes comprar harina Takoyaki, que es una mezcla de dashi, harina para todo uso, levadura en polvo, huevos, sal y salsa de soja, o hacer el tuyo mezclando estas cosas juntas. Esa es la idea básica. Sin embargo, las cantidades relativas de cada ingrediente varían mucho según las recetas. Algunos omiten el polvo de hornear mientras que otros agregan un poco de azúcar. Desea terminar con una masa líquida espesa, sin grumos. En realidad, no sé cómo es la masa para panqueques, pero la masa Takoyaki es más espesa que la masa para crepes. Básicamente, tan espeso como puedas hacerlo sin dejar de llamarlo líquido.
Una vez que obtengas la consistencia y el sabor de la masa, puedes agregar lo que quieras.
Además del clásico pulpo (o variedades veganas del mismo) y cebollino, puedes agregar o sustituir camarones, hojuelas de tempura por un poco de crocante, queso, tocino, carne de cerdo molida, kimchi, mochi, etc. Cuando mi amigo los hizo, como dije, teníamos camarones veganos allí. Cuando los preparé, tenía shitake, cebolletas y pedacitos de tofu crujiente. El tofu no estaba crujiente, pero los champiñones estaban buenísimos.
Así que aquí está la cuestión. Solo he usado la versión de parrilla de los fabricantes de Takoyaki, pero creo que las versiones de sartén funcionan más o menos de la misma manera.
Primero necesitas engrasar todo. Los takoyaki se fríen. No frito, pero aún así sea generoso con las cosas. Necesitas que realmente giren alrededor fácilmente. Otra cosa que tuve que aprender es que no se mezclan los extras en la masa. A excepción de las hojuelas de tempura, estas son buenas cuando están bien distribuidas. Pero por lo demás, llenas esos tazones pequeños en tu máquina Takoyako con masa y luego metes los sobrantes. No es lo mismo si están mezclados. Por cierto, se va a desbordar, ¡está bien!
Muy bien, ahora tienes esta sartén o parrilla llena de medias esferas de masa con pequeños pedazos que sobresalen, ¿qué sigue?
Asegúrate de conseguir algún tipo de palito. Los palillos pueden funcionar, personalmente me gustan las brochetas. Deje que la masa se asiente un poco y luego presione un lado de cada esfera. Lo que está tratando de hacer es hacer que la masa se balancee hacia adelante y hacia atrás y asegurarse de que nada esté atascado. Como no puede colocar una espátula debajo, debe asegurarse de que todo esté bien engrasado. Una vez que la parte inferior se deslice muy fácilmente y parezca tener un buen color, empuje cada media bola 90 grados para que la mitad sobresalga. La masa en el medio que aún está líquida se asentará en el fondo creando una esfera a la que le falta un cuarto. También puede romper la masa extra que se haya derramado de los vasos laterales y volver a pegarla en los centros de Takoyaki.
Después de unos segundos más para dejar que se forme el fondo, empújelo otros 90 grados, de modo que lo que originalmente era la parte inferior de tus takoyakis sobresalga de la parte superior. Así es como terminas con una esfera. Y no te preocupes, no va a estar vacío en el medio. La masa se desliza y llena todo el espacio. También se rellena un poco mientras se cocina. Especialmente si agregaste polvo de hornear.
En este punto, querrás sacarlos. Esto también es bastante fácil. Ensártalos con palillos de dientes o recógelos con palillos, incluso puedes usar un tenedor y pincharlos si quieres, pero eso parece muy poco auténtico. Estoy escribiendo esto mientras imagino una receta alternativa que incorpora Cheetos llameantes de alguna manera. Estoy diciendo que no escuches mis pensamientos sobre la autenticidad.
Ahora viene lo que en realidad es la parte más difícil de la receta. Por lo menos era para mi. Y puede tomar algunos intentos para hacerlo bien. No, no puedo enfatizar esto lo suficiente, no los pruebes de inmediato. Estas cosas son calientes, y la forma esférica concentra todo el calor ardiente de alguna manera. ¡Tienes que dejarlos reposar durante unos minutos, o quemarás todas tus papilas gustativas y luego no podrás disfrutar de tu arduo trabajo!
Mientras tanto, tú puede hacer un poco de chapado. Colócalos uno al lado del otro y raya con salsa takoyaki o salsa teriyaki si lo prefieres. Gira 45 grados y haz lo mismo con un poco de kewpie, y sí, tiene que ser kewpie. La mayonesa normal no es lo mismo. Y luego vierte algunas hojuelas de algas marinas, porque no es lo mismo si no es sospechosamente verde y bam, tienes un poco de Takoyaki.
En realidad, es una receta bastante fácil que puede impresionar a los invitados a la cena con solo virtud de ser redonda. Es divertido servirlo en fiestas y combina muy bien con las bebidas.
Me doy cuenta de que comprar una sartén para hacer solo un plato específico puede sonar un poco extravagante, pero puedes hacer esferas de todo tipo… Aebleskiver… Bubble waffles.. ok, todos son algún tipo de panqueque, pero ¿y qué? Las esferas de paquetes pequeños son geniales…
Vale, si no quieres comprar un molde, puedes hacer la masa un poco más espesa, lo suficiente como para mantenerla unida. Mezcle sus complementos en la masa y haga bolitas que luego pueda freír, como agujeros de donas. Ahí lo tienes, no se necesita una sartén especial. ¡Pero te estás perdiendo una sartén muy divertida!
