Kuchikamizake, que ganó fama mundial debido a su presencia en la película Your Name de Makoto Shinkai, originalmente podría haber sido un veneno mortal según el usuario de Twitter Takeshi Ishitake (@_596_).
El kuchikamizake, también conocido como sake masticado en la boca, se prepara poniendo arroz u otro alimento en la boca. , masticándolo y luego escupiéndolo para dejar que el sake se asiente y fermente. En Japón, sin embargo, el proceso de elaboración del sake implica un ingrediente más, el moho koji del arroz.
El moho koji (nombre científico Aspergillus oryzae) es un hongo que se utiliza en la elaboración del sake. El almidón de arroz en la mezcla se convierte en azúcar, que luego el hongo convierte en alcohol.
Sin embargo, Takeshi señaló que el moho koji, que es exclusivo de Japón, es un derivado del Aspergillus Flavus cepa de hongo. Y aquí es donde comienza el problema.
Aspergillus flavus también hace el mismo trabajo que el moho koji, convirtiendo el almidón en alcohol, sin embargo, al hacerlo, también produce un producto secundario mortal llamado aflatoxina.
El usuario pasó a enumerar algunos incidentes destinados a demostrar cuán mortal era la aflatoxina venenosa.
En 1960, más de 100.000 pavos murieron en el Reino Unido. Se descubrió que la causa era la aflatoxina, que fue producida por Aspergillus flavus. India y Kenia también informaron más de 100 muertes a causa de esta toxina. También se dice que la aflatoxina B1 es el carcinógeno natural más potente.
A pesar de todo este Aspergillus flavus que rodea, Takeshi afirma que los científicos nunca explicaron cómo el moho koji, que pertenece a la familia Aspergillus, resultó no ser tóxico.
La Biblioteca Nacional de Medicamentos dice que la siguiente acerca de cómo se pudo haber originado el hongo.
Hay dos escenarios a considerar para el origen de la fermentación del koji. En el primer escenario, A. oryzae puede haber sido aislado de la naturaleza de forma independiente en Japón. Se encontró literatura que describe una bebida alcohólica fermentada naturalmente en un documento histórico, Harima no Kuni Fudoki, editado en el año 715 d. C. Otro documento histórico describía que el koji debe aislarse del moho que crece en una mazorca de arroz. Esto significa que A. oryzae puede haber existido en la naturaleza antes de la domesticación y podría aislarse de otras especies peligrosas como A. flavus a través del método indicado en la literatura histórica anterior. En el segundo escenario, A. oryzae puede haber sido importado de China durante el período Yayoi.
De hecho, el moho koji incluso fue certificado como el hongo nacional de Japón.
“Por lo que yo sé, el aspergillus flavus, si continúa creciendo en un ambiente tóxico no produce veneno. ¿Se aprovecharon de eso? Takeshi escribió en su tweet.
Inicialmente mantenido en secreto, el genoma del moho koji del arroz fue publicado por un consorcio de empresas biotecnológicas japonesas a fines de 2005. Sin embargo, sus usos se remontan a fines del siglo XIX en Japón.
El moho koji se ha utilizado en la producción de kuchikamizake, incluso a fines del siglo XX, como se ve en un recorte de noticias de Noticias de Awamori.
Fuente: Twitter
